อดีตกรุ๊ปเฮดโปรดั กชั่ น ผั นตัวมาข ายซูชิเ บิร์น ในตลาดนัด ทำข ายสดๆ เ ฉลี่ย 600 คำ ต่ อวัน

สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านที่น่ารักทุ กท่าน ก่อนอื่นทางเพจมหๅเฮงต้องขอขอบคุณท่านผู้อ่านยังคงติดตามผลง านของเราตลอดมา ทางเพจของเราจะคอยนำเสนอเรื่องราวดีๆ ให้ความเพลิดเพลินใจและมีประโยชน์แก่แฟนเพจทั้งหลายให้ท่านได้อ่านอยู่เรื่อยๆนะคะ

ข ายของตลาดนัด ถือเป็นหนึ่งในอาชี พยอดนิยมสำหรับคนข ายมือใหม่ ที่งบยังมีไม่มากพอที่จะทำร้ านเป็นของตัวเอง ซึ่งในตลาดก็ข ายสินค้าหลากหลาย โดยเฉพาะของกิน ที่มองไปทางไหนก็อุดมสมบูรณ์เ สียเหลือเกิน

คุณตี๋-ฐกลพัชร์ ทยาภัทร วั ย 39 ปี หนึ่งในเจ้าของร้าน ซูชิเ บิร์นนน…มั๊ย อดีต Group Head Production ผู้ผั นตัวเองมาเป็นพ่อค้าข ายซูชิในตลาดนัด
คุณตี๋ เล่าว่า เดิมทีตนทำงานตำแหน่ง Group Head Production คุมงานทั้งหมด อีกทั้งทำหน้าที่เป็นทั้งดีไซเ นอร์และครีเอทีฟ ในบริษัทเอกชนแห่งหนึ่งมาเกือบ 8 ปี กระทั่งรู้สึกอิ่มตัวกับการทำงาน บวกกับอย ากทำอะไรใหม่ๆ ตอบโ จทย์ตัวเองให้มากกว่านี้

ซึ่งเดิมที คุณตี๋เป็นคนชอบทำอาห ารอยู่เป็นทุน จึงเกิดความคิดที่ว่า ตัวเองน่าจะหันมาทำงานตามความชอบดีกว่า ผนวกกับเกิดสถานการณ์การ c-v-19 จึงเป็นจุดที่ทำให้ชายหนุ่มคิดว่า งั้นล าออกมาเปิดร้ านซูชิ เลยแล้วกัน

“ทำงานมานานมันก็รู้สึกอิ่มตัวเนอะ แล้วผมเป็นคนชอบทำอาห ารก็อยากทำอะไรที่เกี่ยวกับอาห าร แล้วผมมีเพื่อนสนิทอยู่คนหนึ่ง ที่เรามักจะคุยอัพเ ดตชีวิ ตกันมาตลอด เขาก็ชอบท านซูชิ และมีความรู้เกี่ยวกับการทำอาห ารเหมือนกัน เลยคิดว่า งั้นเรามาร่วมหุ้นกันทำร้ านซูชิดีไหม เพราะผมก็คิดว่าตัวเองก็สามารถทำซูชิได้ ถ้าเรามาแ ชร์ไ อเดียด้วยกัน มันก็น่าจะสร้างส รรค์ซูชิหน้าใหม่ๆ ได้ เลยชวนกันมาทำ สร้างเอกลักษณ์ใหม่ ให้ซูชิร้านของพวกเราต่ างจ ากที่อื่น”

ร้านเราจะทำให้ลูกค้ามีประส บก ารณ์ร่วมและได้ตามที่เขาต้องการยังไง ก็ได้ไอเ ดียว่า ใช้ความเรียลข ายลูกค้า ในตลาดยังไม่มีการเ บิร์นให้เห็นจังๆ ใช่ไหม งั้นก็ทำ ซูชิหน้าเ บิร์น เอามาเป็นจุดข ายเลย

คิดได้ดังนั้นก็ลงมือทำ ปัจจุบันข ายมาได้กว่า 1 ปีแล้ว ผลตอบรับที่ได้คือ ลูกค้ามีความสุขและเข้ามาอุดหนุนตลอด มีลูกค้าหน้าใหม่เข้ามาซื้ อจากการบอกต่อและซื้ อซ้ำ ก็ทำให้ทั้งคุณตี๋และคุณธนภณ ใจชื้นและมีกำลังใจมากขึ้น

โดยซูชิที่ร้านของคุณตี๋ มีมากกว่า 60 หน้า และยังมีหน้าใหม่ๆ ออกมาเ รื่อยๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกร้านจะมีจำน วนหน้าซูชิมากขนาดนั้น เพราะขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละสาขาที่สามารถทำวางข ายได้ ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะมีหน้ายอดนิย มยื นพื้ น เช่น เบคอนเ บิร์นหม่าล่ า ที่เป็นหน้าซิกเนเ จอร์ที่ข ายดีของร้าน เป็นต้น

“ร้านเราพร้อมปรับเปลี่ยนตลอดเวลาครับ วันหนึ่งก็พย าย ามจะออกหน้าใหม่ๆ มา 2-3 หน้า อย่ างเสาร์-อาทิตย์ เราจะมีซูชิหน้าเนื้อส่วนน่ องล ายมาวางในร้าน ซึ่งเราก็ข าย 10 บาทเหมือนหน้าอื่น ถามว่าตอนนี้ทุนทุกอย่ างขึ้น เราก็ยังอยู่ได้เพราะอาศัยพวกน้ำปรุงข้าวกับสูต รซอสที่เราทำเอง พอเอามาเ ฉลี่ยรวมกัน หั กลบแล้วมันก็ลดไปได้เยอะ”

“ลูกค้าก็มีถามครับว่าทำไมไม่ขึ้นราค าสักที แต่เรามองว่า เราอย ากให้คนได้กินของดีๆ อร่อยๆ เหมือนกันหมด
และด้วยความที่มันเป็นซูชิตลาดนัด ถ้าขึ้นราค าไปมากกว่านี้ มันจะข ายไม่ได้ เวลาคิดราค าเลยคิดง่ ายๆ ให้ซื้ อง่ าย
ทอนเ งินง่ าย รสชาติกับราค าต้องคุ้มค่ากับลูกค้า มันก็ส่งผลให้กิจการเราดำเนินต่อไปได้ ตอนนี้ก็กำลังจะขย ายเปิดสาขาที่ 10 แล้วครับ” คุณตี๋ ว่าอย่ างนั้น

“ร้านที่ตลาดพลู จะเปิดประมาณ 4 โมงเย็น ถึง 3 ทุ่มครึ่ง เฉลี่ยก็ข ายได้ 5-6 ร้อยคำ แต่บางวัน 6 โมงก็ข ายหมดแล้ว
เพราะลูกค้าบา งคนก็ซื้ อเยอะ แล้วของร้านเราทำจำกัด เพราะบางหน้าเป็นของส ด ทำวงไปนานๆ มันจะเ ซตตัว
จะไม่ค่อยอร่อย ฉะนั้น ใครอย ากกินต้องมาเร็วนิดหนึ่ง ออกมาข ายตรงนี้ก็ดีนะ ได้กำไ ร 35-40% มันก็โอเคในระดั บหนึ่ง”

“ผมว่าซูชิคือศิลปะ ถ้าทำตามคนอื่น มันก็จะเหมือนคนอื่น ฉะนั้น ถ้าอย ากข าย อย่างแรกต้องมีเวลาและความใส่ใจกับการทำ เพราะถ้าไม่มีเวลา ไม่ใส่ใจ สินค้าก็จะออกมาไม่ดีและส่งผ ลต่อร้ านได้นะ ดังนั้น เป็นเรื่องจำเป็นที่เราต้องใส่ใจและพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ คุยกันตรงๆ ร้านแบบนี้ ใช้เ งินทุ นไม่เยอะ มันอยู่ที่ ที่ที่เราไปตั้งข าย ธุรกิจนี้มันยังไปต่อได้ แม้การแข่งขันมันจะสูง เพียงแต่เราต้องใช้ความอดทนและสร้ างตัวตนให้ได้ ถ้าทำได้ เราก็ไปได้ดี ไม่แน่ถ้าโ -ควิ- ดห าย ผมอาจจะขย ายสาขาไปประเทศเพื่อนบ้านก็ได้ ใครจะรู้อนาคต” คุณตี๋ กล่าวทิ้งท้าย

สุดท้ายนี้ หากเรื่องราวที่ทางเพจได้นำเสนอไปเป็นประโยชน์และถูกใจท่านผู้อ่านช่วยกดไ ลค์กดแ ชร์เพจ เพื่อเป็นกำลังใจให้ทีมงานด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก www.sentangsedtee.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น